Ingredienti (per 4 persone)
400g di tagliatelle
300g di zucca gialla
2dl di brodo vegetale
2 vasi di sugo al nero di seppia
1 scalogno
1 foglia di alloro
8 pomodorini
Olio di oliva
Sale
Pepe
Timo
Acciughe
Preparazione
Tagliare a fettine sottili la zucca gialla, metterla in una casseruola con un filo d’olio, scalogno tagliato fine e foglia d’alloro. Fare appassire a fuoco dolce per 3 minuti circa fino a quando l’acqua di vegetazione della zucca non sarà quasi completamente evaporata. Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore. Aggiustare di sapore con sale e pepe. Dopo aver tolto l’alloro, frullare il tutto finemente avendo l’accortezza di passare il composto al colino per eliminare eventuali grumi.
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Disporre i pomodorini su una teglia da forno e condirli con un filo di olio, zucchero di canna, timo tritato, sale e pepe. Cuocere in forno a 140 gradi per circa 2 ore.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salate, una volte cotte scolarle per bene.
In una padella mescolare le tagliatelle con il sugo al nero di seppia e un po’ di olio per mantecare al meglio il sugo con le tagliatelle.
In un piatto fondo, mettere una porzione di tagliatelle, aggiungere un paio di cucchiai di fonduta e decorare con i pomodorini confit e un acciuga (a piacere)
Ricetta a cura dello Chef Gianni Brancatelli