Ingredienti (per 4 porzioni)
320g Paccheri
2 vasetti di Sugo al pesce spada
Cacio ricotta
Albume di 2 uova
Olio
1 cipollotto
Preparazione
Scaldare in padella il sugo con un filo di olio e aggiungere un po’ di cipollotto tritato.
Aggiungere mezza zucchina tagliata a julienne.
Cuocere i paccheri in acqua salata e bollente e una volta scolati metterli nella padella insieme al sugo al pesce spada e mescolare.
A questo punto possiamo aggiungere qualche erba aromatica come prezzemolo e qualche foglia di basilico.
A parte montare a neve molta soda l’albume aggiungendo solo un po’ di sale e grattugiando anche un po’ di scorza di limone.
Mettere la pasta nel piatto grattugiando sopra il cacioricotta e poi aggiungendo in ultimo la nuvola di albume (si può anche farla cuocere facendola bollire un paio di minuti).