La Pasta con le sarde a mare.

La pasta con le sarde a mare è un piatto povero, per molti, ma altamente gustoso al palato, antico quanto la stessa pasta con le sarde.

Nasce per dare risposta alla tradizione in tempi di “magra”. Infatti, nel palermitano, il 19 Marzo San Giuseppe si festeggia con  la “pasta con le sarde” nella tavola a pranzo ed in tempi di povertà, di carestia o di mancanza di pesce fresco, non dovendo mancare a tavola il piatto della tradizione, ci si inventò la “Pasta con le sarde a mare” vale e dire che le sarde nella pasta non c’erano proprio, erano rimaste, appunto,  a mare.

Grazie alla presenza del finocchietto selvatico, erba spontanea in questo periodo in abbondanza nelle nostre campagne, il gusto ricorda molto quello della pasta tradizionale, senza le sarde che se la spassano nel mare nostrum.

I finocchietti selvatici sono gli ingredienti principali di questo piatto, insieme alle nostre amate “Acciughe sotto’olio” che sono presenti nel piatto di oggi, mentre nel passato si utilizzavano le sarde salate che ogni famiglia qui nel palermitano aveva in cantina.

Ingredienti (per 4 persone)

• Due mazzetti di finocchietto selvatico fresco
• Sei filetti di Acciughe sott’Olio Flott
• Due Bustine di Zafferano
• Pinoli e Uva passa almeno due cucchiai da cucina
• Mezzo bicchiere di vino bianco
• Una cipolla
• Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Un cucchiaio di olio EVO
• 100 gr. di Pan Grattato
• Sale e pepe
• Zucchero (poi scoprirete dove va messo)
• 340 gr di Pasta formato Bucatino

Preparazione

Pulite i finocchietti e tagliateli a pezzi. Lessateli in abbondante acqua salata, nella quale poi cuocerete la pasta, quindi non buttatela via! Scolate i finocchietti cotti e sminuzzateli finemente se non l’avete già fatto prima.

Tritate la cipolla e soffriggetela in 4 cucchiai olio extravergine d’oliva utilizzando una padella capiente. Unite i filetti di acciughe flott e muovendole con un cucchiaio di legno fatele sciogliere. Aggiungete l’uvetta,  i pinoli,  un mestolo di acqua di cottura dei finocchietti, il concentrato di pomodoro e lo zafferano. Aggiungete i finocchietti e fate insaporire il tutto, salate, pepate e sfumate con il vino. Fate cuocere per una decina di minuti.

Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti e spadellatela col sugo preparato.

Preparazione Pan Grattato abbrustolito o meglio denominato “Muddica atturrata”

Fate riscaldare un cucchiaio di olio EVO in un padellino, aggiungete il pangrattato, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero, e fate abbrustolire il pane, facendo attenzione a non bruciacchiarlo. Basteranno giusto due minuti.

Servite a tavola con la “Muddica atturrata” spolverata sopra come se fosse formaggio grattugiato.