Crema di sgombro con cialde di parmigiano reggiano

Ingredienti

Filetti di Sgombro Flott

Parmigiano

Prezzemolo

Salvia

Preparazione

Mettere lo sgombro in una ciotola e sminuzzarlo  fino a ridurlo in crema aggiungendo un po’ di olio e di acqua nel caso il composto risultasse troppo duro. Aggiungere un po’ di erbe aromatiche come prezzemolo tritato e una foglia di salvia sempre tritata.

Grattugiare il parmigiano e ne metto una buona quantità su una padella antiaderente fino a che le cialde non diventano croccanti, quanto la cialda è ancora calda è possibile darle la forma che si desidera.

Servire con una fogliolina di salvia così  da ricordare l’erba aromatica usata nella crema.

 

Ricetta a cura dello Chef Gianni Brancatelli.

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