Sformatino di vongole e patate su fonduta di pomodoro pachino

Ingredienti  (per 7 tortini)

600g Patate

2 vasetti di vongole al naturale 130g

1 spicchio di aglio

2 Uova

10 rametti Erba cipollina

200g di pomodori pachino

10g Burro

Pangrattato

Olio extravergine d’oliva

Sale fino

Preparazione

Tagliare in 2 i pomodorini e disporli su una teglia, conditeli con zucchero, sale, olio e infornate per 60 minuti a 75 gradi.

Tritare finemente le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio sbucciato.

Lavare le patate sotto acqua corrente, strofinando con le mani per togliere il terriccio. Mettere a lessare le patate in un tegame  per circa 20 minuti o fino a quando riuscirete a bucarle con una forchetta. Quando saranno pronte scolare e pelare la patate.

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una ciotola. Unire alle patate le uova, le erbe tritate e il sale. Impastare con le mani per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Prendere 7 stampini (potete utilizzare quelli in alluminio usa e getta), Imburrare gli stampi e spolverizzarli di pangrattato. Riempite gli stampini per formare il tortino: con un cucchiaino versare a mano a mano il composto con le patate e con il dorso del cucchiaino fatelo aderire al fondo e al bordo.

Lasciare lo spazio al centro da riempire con le vongole precedentemente scolare. Ricoprire con dell’altro composto di patate e livellare la superficie del tortino.

Irrorare ciascun tortino con un filo di olio d’oliva.

Infornare in forno statico preriscaldato per 40 minuti a 180° (35 minuti a 160° per cottura in forno ventilato)

Nel mentre tirare fuori i pomodorini e da frullare con l’aggiunta di un goccio d’acqua. Setacciare il composto e tenerlo al caldo.

Quando saranno cotti e ben dorati in superficie, sformate i tortini fateli intiepidire quindi sformateli capovolgendoli .

In un piatto versare un paio di cucchiai di fonduta e appoggiare  sopra lo sformatino.

 

Ricetta a cura dello Chef Gianni Brancatelli

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