Millefoglie di tonno e zucca con fonduta di parmigiano reggiano delle vacche rosse

Ingredienti

Tonno

Zucca

Parmigiano reggiano

Acqua

Burro

Rosmarino

Pasta sfoglia

Sale

Panna

Preparazione

Per le foglie del millefoglie: tagliare la zucca non troppo spessa e da mettere in una padella con un po’ di burro, poi aggiungere un po’ di acqua e rosmarino.

Fare evaporare l’acqua in eccesso, e quando sarà evaporata giriamo la zucca e aggiungere altra acqua abbassando il fuoco coprire la pentola con un foglio di carta da forno.

Prendere la pasta sfoglia da tagliare in rettangoli e   su una taglia per il forno, aggiungere un po’ di sale e rosmarino, mettere in forno a 190 gradi fino a che non avremo la sfoglia cotta.

Per quanto riguarda il tonno va sbriciolato in un piatto fino a ottenere una mousse.

Comporre il piatto con uno strato di zucca, poi uno strato di mousse di tonno e terminare con la cialda di pasta sfoglia (non mettere mai la pasta sfoglia a contatto con la zucca perché perderebbe la sua croccantezza).

Mettere a scaldare in una padellina un po’ di panna ma non arrivare mai al punto di ebollizione, fuori fuoco aggiungere il parmigiano alla panna calda mescolando.

Terminare il piatto aggiungendo la fonduta.

Ricetta a cura dello Chef Gianni Brancatelli.

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